طريقة عمل حشو الطعمية فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 حزمة كبيرة كزبرة خضراء، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً جداً
• 1 حزمة كبيرة بقدونس، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً جداً
• ½ حزمة شبت، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً جداً (اختياري)
• 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً أو مفرومة فرماً ناعماً
• 6-8 فصوص ثوم، مهروسة
• 1-2 قرن فلفل حار، مفروم فرماً ناعماً (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
• ½ ملعقة كبيرة شطة (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (اختياري، يساعد على نفش الطعمية)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ماء بارد (كمية قليلة جداً، حسب الحاجة)

الخطوات:

1. تحضير الخضروات: اغسل الكزبرة والبقدونس والشبت جيداً للتخلص من أي أتربة أو شوائب. جفف الخضروات تماماً باستخدام منشفة نظيفة أو مجفف الخضروات. افرم الخضروات فرماً ناعماً جداً باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. يجب أن يكون الفرم ناعماً جداً حتى يمتزج الحشو جيداً مع عجينة الطعمية ولا يظهر بشكل كبير أثناء القلي.
2. تحضير البصل والثوم والفلفل: قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة جداً أو افرمه فرماً ناعماً. قشر الثوم واهرسه جيداً باستخدام مكبس الثوم أو افرمه فرماً ناعماً. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار، اغسله وقطعه إلى حلقات صغيرة ثم افرمه فرماً ناعماً جداً. يمكنك إزالة البذور من الفلفل الحار لتقليل حدته.
3. خلط المكونات: في وعاء كبير، ضع الكزبرة والبقدونس والشبت (إذا كنت تستخدمه) والبصل والثوم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه). أضف الكمون والكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
4. التقليب الجيد: استخدم يديك أو ملعقة كبيرة لتقليب جميع المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً. تأكد من توزيع التوابل بالتساوي على جميع الخضروات.
5. إضافة الماء (بحذر): إذا كان الخليط جافاً جداً، يمكنك إضافة كمية قليلة جداً من الماء البارد (ملعقة كبيرة في كل مرة) حتى يصبح الخليط رطباً قليلاً. يجب أن يكون الخليط متماسكاً وليس سائلاً. الهدف من إضافة الماء هو فقط ترطيب المكونات قليلاً لتسهيل امتزاجها مع عجينة الطعمية.
6. إضافة البيكنج بودر (اختياري): إذا كنت تستخدم البيكنج بودر، أضفه إلى الخليط وقلبه جيداً. يساعد البيكنج بودر على نفش الطعمية أثناء القلي وجعلها أكثر هشاشة.
7. تذوق وتعديل التوابل: تذوق الخليط وتأكد من أن كمية الملح والتوابل مناسبة لذوقك. يمكنك إضافة المزيد من الملح أو التوابل حسب الرغبة.
8. الاستخدام الفوري أو التخزين: يمكنك استخدام حشو الطعمية فوراً بإضافته إلى عجينة الطعمية وتقليبها جيداً ثم قلي الطعمية. إذا كنت لا ترغب في استخدامه فوراً، يمكنك تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.